Die Küche Marokkos ist ein Spiegel ihres Landes. In ihren aromatischen Tontöpfen, Pfannen und Schüsseln vereint sie Einflüsse aus längst vergangenen Zeiten. Nicht nur Berber und Araber, sondern auch Römer, Andalusier und Juden haben ihre Spuren hinterlassen. Dem westlichen Gaumen offenbart sich die kulinarische Vielfalt Marokkos mit einer Fülle von Aromen, die in der Welt ihresgleichen sucht. Das Nationalgericht Marokkos, Tagine, stammt aus der Küche der Berber. Die traditionelle Küche Marokkos kennt kein Schweinfleisch. Hammel, Lamm, Kalb, Rind, Geflügel und auch frischer Seefisch werden dagegen oft zubereitet. Gemüse wird gerne als Salat serviert, oft scharf gewürzt und mit Orangensaft aromatisiert. Orangen, Datteln und Quitten krönen die Mahlzeiten als Nachtisch. Zum trinken gibt es allzeit Minztee, ob zur Begrüßung, als Abschluss eines Essens, als Erfrischung im Sommer oder zum Aufwärmen im Winter. Der heiße und süße Tee belebt und kräftigt.
Das Arganöl gehört seit alters zur Küche der Berber. Sie nutzen das Öl als geschmacksgebende Zutat an gegarten Gerichten, frischen Salaten und als kleine Leckerbissen mit Honig versüßt. Doch nicht nur in der arabischen Welt Schätzt man das Arganöl. In jüngster Zeit sind auch viele Starköche aus New York, London und München auf den nussigen Geschmack des edlen Öls aufmerksam geworden.
Die folgenden Rezepte zeigen beispielhaft, wie das Arganöl in der Küche verwendet werden kann. Dabei kommt es nicht darauf an, nur original marokkanische Speisen zuzubereiten.
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Zubereitung: Brotstücke in Argan-Öl und Honig "dippen". Es kann auch kalter Geisskäse dazu serviert werden. Passt sehr gut zu Minztee. |
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Zubereitung: Die Eier in einer Bratpfanne in 2 - 3 EL Argan-Öl braten. Wenn fertig, Kümmel dazugeben und sofort (heiß) servieren. |
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Zutaten: 4 große Stücke Toast-Brot, Honig, 4 TL Argan-Öl
Zubereitung: Brot toasten. Die noch heißen Toastbrote mit Honig bestreichen und mit Argan-Öl beträufeln. |
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Zutaten: 1 Kilo Lammfleisch, 2 kleine geschnittene Zwiebeln, 2 klein geschnittene Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2,5 EL Argan-Öl, 3 Zucchini, edelsüßer Paprika, Safran, Salz & Pfeffer.
Zubereitung: Das Fleisch 10 Minuten mit den Zwiebeln und den Gewürzen im Argan-Öl anbraten. Gemüse hinzufügen, dann zudecken und 1 Stunde auf mittlerer Hitze köcheln lassen (kein Wasser hinzugeben, das Fleisch muss im Gemüsesaft kochen). Mit Petersilie bestreuen und bei mittlerer Hitze ein wenig weiter kochen lassen |
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Zutaten für 6-8 Personen: 1 kleines Poulet in 6 Stücke zerschnitten, 6 Lammwürstchen (Merguez), 6 Lammfleisch-spiesschen, 6 EL trockene Weinbeeren, 6 EL Mandeln, 250g am Vorabend in Wasser eingelegte Kichererbsen, 50ml Argan-Öl, 1 Prise Safran, 1 TL Pfeffer, Salz, 6 Liter Wasser, 1kg Kouskous, 4 Viertel eingelegter Salz-Zitronen, 100ml Olivenöl, 2-3 EL Argan-Öl.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, Kochzeit: ca. 1 Stunde.
Zubereitung der Salz-Zitronen (ca. 2 Wochen vorher): 8 Zitronen der Länge nach in Viertel schneiden und mit 4 TL Salz gleichmäßig bestreuen. Die gesalzenen Viertel wieder zu ganzen Zitronen zusammenfügen, in ein Einmachglas geben, damit die Zitronen kompakt zusammenbleiben, und das ganze hermetisch verschlossen ca. 2 Wochen bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Dann Zitronen abtropfen, die Zitronen-viertel auseinander nehmen und für Rezept verwenden.
Zubereitung: Das Poulet zusammen mit den Kichererbsen, Safran, Pfeffer, Salz und Wasser in die untere Pfanne des Kouskous-Topfes (hohe Pfanne mit Dämpf-Aufsatz) geben und kochen. Nachdem das Poulet ca. 15 Minuten gekocht hat, das Kouskous mit ca. 50ml Olivenöl und etwas leicht gesalzenem Wasser (ca. 2dl - 5dl je nach Belieben) zwischen den Händen in eine große Kouskous-Schüssel "zerreiben", damit es etwas feucht wird, und anfängt aufzuquellen. Dann das Kouskous in die obere Pfanne (in den Dämpf-Aufsatz) schütten, gleichmäßig verteilen und den Deckel schließen. |
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